Thu 8 Jul 2010

Mexikansk salsa

Posted by Emma under Tillbehör
No Comments

Den här salsan är så nära Mexiko man kan komma, hävdar min sambo. Jag vill gärna tro honom, för den är god! Den kan användas som tillbehör till grillat, att sleva i sig tillsammans med nachos och naturligtvis som salsa i alla mexikanska recept som innehåller salsa (vilket är många).

8 skållade tomater
1 röd paprika
2 chilifrukter
1 finhackad rödlök
3 limefrukter
2 krukor färsk koriander
salt

Skålla tomaterna och skala dem sedan. Skär tomaterna i tärningar. Finhacka chilin. Det ska gärna vara lite sting i salsan, så låt så många frön som du vågar vara kvar. Skär paprikan i tärningar, finhacka rödlöken och grovhacka koriandern.

Blanda allt och pressa i limen. Smaka av med salt. Salsan blir ännu godare om den får stå i kylskåp över natten.

Tags:

 

Mon 5 Jul 2010

Zucchini med vitlök

Posted by Teresa under Mat, Pasta, Tillbehör, Vegetariskt
No Comments

Min italienska väninna gör en pasta som består av zucchini stekt i vitlök, olivolja och chili och sen bara god kokt pasta. Jag älskar det, kan äta hur mycket som helst. Men det är ju inte alltid man är sugen på pasta och det tar ganska lång tid att steka zucchinin så där prefket i stekpanna. Det får inte ligga lager på lager och att bara steka en panna är alldeles för lite. Så nu har jag börjat göra det i ugnen istället. Mycket smidigare och man kan äta det mycket oftare. Till grillat? Till sallad? På macka? Till vad som helst helt enkelt!

1 stor zucchini eller 2 lite mindre
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt
svartpeppar

1. Skär zucchinin i ca 2-3 mm tjocka skivor. På längden eller på korten beroende på vilken form du är ute efter.

2. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

3. Blanda olivolja, och pressad vitlök.

4. Pensla zucchinin med oljan, salta och peppra.

5. Vänd på zucchinin och pensla och salta och peppra igen.

6. Ställ i plåten i 225 grader i ca 10 minuter. Jag har ingen exakt koll på tiden så kolla lite efter ett tag. Vänd på dom en gång om det behövs.

7. När dom är klara ska dom ha fått lite färg.

Tags:

 

Mon 5 Jul 2010

Laxpaj

Posted by Teresa under Fisk
No Comments

På midsommar ska det ju vara laxpaj, så även i år. Denna gången hittade vi flera recept på webben och sen blandade vi och gav. Det blev den här pajen. Mycket gott!

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
75 g smör
0,75 dl kesella

Fyllning:
400 g färsk bladspenat
1 gul lök
200 g rökt lax
1,75 dl kesella (resten av vad som är kvar i burken)
3 ägg
1,25 dl mjölk
2 dl riven ost
salt
svartpeppar

1. Arbeta ihop smör och mjöl i en bunke, tillsätt kesellan.

2. Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda i 7-8 minuter i 200 grader.

3. Finhacka löken oh fräs den i lite smör.

4. Tillsätt spenaten och låt den svettas ner.

5. Lägg spenaten och löken i pajskalet.

6. Skär laxen i mindre bitar och lägg den på spenaten i pajskalet.

7. Blanda ägg, kesella, mjölk, ost, salt och peppar. Häll blandningen i pajskalet.

8. Grädda pajen i 200 grader i cirka 30-35 minuter.

Tags:

 

Thu 1 Jul 2010

Dinkelbröd

Posted by Teresa under Matbröd
No Comments

Den här degen är helt fantastisk att jobba med. Den blir så elastisk och jäser massor. Brödet blir dessutom jätte gott, det kan alla våra grannar intyga! Jag bakade med hälften dinkel och hälften vetemjöl mest för att det var vad jag hade hemma. I receptet nedan är det bara dinkel, men anpassa det som det passar bäst. Mängden jäst anpassar man beroende på hur bra levainen jäser, om det är mycket jäskraft i levainen kan man utesluta jästen helt.

Levain:
200 g vatten
150 g vetesurdeg på russinjäst
150 g vetemjöl
100 g fint rågmjöl

Färdig deg:
Levainen från dag 1
600 g vatten
1000 g dinkelsikt
40 g havssalt
10-20 g jäst

Dag 1:

1. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter.

2. Lägg levainen i en oljad bunke med lock och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar, gärna över natten.

Dag 2:

1. Blanda levainen med övriga ingredienser, utom saltet.

2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand i 30 minuter.

3. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.

4. Låt degen vila i bunken i 2 timmar.

5. Forma degen försiktigt till 3 runda bollar och lägg dem i mjölade jäskorgar med skarven neråt.

6. Låt bröden jästa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

7. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt längst ner i ugnen.

8. Flytta försiktigt över bröden med skarven uppåt till en plåt med bakplåtspapper.

9. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ångan efter 20 minuter.

10. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader.

11. Låt bröden svalna på galler.

Tags:

 

Thu 1 Jul 2010

Rågbröd

Posted by Teresa under Matbröd
No Comments

Ett riktigt mörkt bröd med mycket smak. Jätte gott med ost till frukost men minst lika gott med sill eller gravatd lax på till lunch.

Blötläggning:
400 g vatten
50 rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
125 g solroskärnor
75 g linfrön
20 g havssalt

Färdiga degen:
Blötläggningen från dag 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap

Dag 1:

Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om och låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar. Helst över natten.

Dag 2:

1. Blanda blötläggningen med övriga ingredienser.

2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand i minst 20 minuter.

3. Låt degen vila i 30 minuter.

4. Arbeta degen ytterligare 1 minut och låt vila i 30 minuter.

5. Dela degen i två delar och lägg dem i väl smorda brödformar. Låt jäsa i 1 1/2 – 2 timmar.

6. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt längst ner.

7. Ställ in brödformarna i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter.

8. Grädda bröden i ca 1 timmer eller tills innertemperaturen är 98 grader.

9. Ta ut brödet ur formarna och låt dem svalna något på galler innan du plastar in dom.

Tags:

 

Sun 27 Jun 2010

Krusbärskyckling

Posted by Teresa under Kyckling, Mat
No Comments

Jag har massor med bär i frysen och just krusbären kan jag ibland ha lite svårt att hitta använding för. Så när ett recept i ICA buffé med krusbär dök upp så antog jag utmaningen direkt. Jag modiferade lite, som jag brukar, men jag fäljde receptet i grunden. I det här receptet används krusbär istället för citron för att få en syra till kycklingen. Man får vara försiktig med hur mycket krusbär man använder för dom blir riktigt sura.

1 kg kycklingklubbor eller ben
1 msk färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
2 dl rensade krusbär
1/2 dl vitt vin
1 msk flytande honung
smör
salt
svartpeppar

1. Blanda i en skål krusbär, pressad vitlök, hackad rosmarin, vin och honung. Lägg i en ugnsform och låt dra en stund.

2. Krydda klycklingbitarna runt om med salt och peppar.

3. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna, ca 3-4 minuter.

4. Lägg kyclingen uppepå bärblandningen i ugnsformen.

5. Stek i 175 grader i ca 30 minuter tills kycklingen är färdig.

Tags:

 

Wed 23 Jun 2010

Kokosbollar

Posted by Teresa under Efterrätt, Mjuka kakor, Småkakor
[3] Comments

Hos Söta saker är månades utmaning barndomsminnen. Jag har inte varit med i utmaningarna tidigare, men jag tänkte att det var dags. Kokosbollar får bli mitt bidrag.

Första gången jag fick smaka de här var hemma hos min systers kompis Anna-Lena när vi var små. Det var kalas och jag hade aldrig smakat något liknande. I varje fall inte som var hemmagjort. Dom är goda men samtidigt lite läskiga, bara en massa skum! Det är som kokosbollarna man kan köpa med kexbotten, doppade i choklad med kokos på, fast utan kexbotten, inte doppade i choklad och lite fastare i konstistensen. Kanske inte alls så lika alltså … :) Men jag gillar dom.

När jag var liten gjorde vi dom varje gång det var dags för skoldisco och sen sålde vi dom. Tror att dom kostade 5 kr styck, men det kan ha varit mindre. Efter discot (och ibland innan) smög man iväg med en hel glasspack med kokosbollar och bara glufsade i sig, alla på en gång.

Numera gör jag dom varje gång mina döttrar fyller år och då får dom bestämma vilken färg dom ska ha. I år blev dom rosa (så klart, vi är inne i värsta prinsess perioden). Det går jätte bra att frysa kokosbollarna och dom tar ingen tid att tina så det är perfekt att ha i frysen i väntan på en barninvasion, eller varför inte en väninvasion, eller en ensam kväll framför en bra film?! Man kan inte bara äta en, eller jag kan in varje fall inte…

4 1/2 dl strösocker
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kallt vatten
1 1/2 msk gelatinpulver
1 1/2 dl kokande vatten
1 äggvita
karamellfärg efter tycke och smak
3 dl cocos
1 msk kakao

1. Lös upp gelatinet i det kokande vattnet.

2. Blanda alla ingredienser väl utom karamellfärgen.

3. Vispa i cirka 30 minuter (i maskin är att föredra, då behöver man inte vispa lika länge).

4. Vispa i önskad mängd karamellfärg.

5. Blanda cocos och kakao till strössel.

6. Häll hälften av strösslet i en form (ca 20x 25 cm).

7. Häll smeten ovanpå och jämna till.

8. Häll resten av strösslet ovanpå.

9. Låt stå i kylskåp en liten stund för att stelna.

10. Skär upp i bra munsbitar och doppa även kanterna i strösslet som ramlat av eller är kvar i formen.

11. Ät upp direkt eller frys in.

Tags:

 

Sat 12 Jun 2010

Mumsig ugnspannkaka

Posted by Teresa under Efterrätt, Mat, Vegetariskt
No Comments

Jag har väl sagt att jag är en sockergris? Den här pannkakan kanske inte är den nyttigaste lunch man kan tänka sig. Men det är ju lördag idag och mina döttrar är så söta. Vi behövde den här lunchen :) Man kan göra den lite nyttigare om man vill. Utesluta lite socker och äta den med bacon och lingonsylt, då blir det nästan som skånsk äggkaka. Om man äter den som lunch räcker den till 4 personer, om man äter den som efterrätt så räcker det nog till 8 personer. Man kan baka den antingen i en stor form eller i portionsformar.

4 ägg
2 dl + 1 tsk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjölk
1 dl socker
50-100 g choklad
2 dl frysta bär
ca 8 marshmallows
1 krm salt

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Knäck äggen och lägg äggulorna i en skål och äggvitorna i en annan.

3. Vispa äggulorna med 2 d vetemjöl, vaniljsocker och 2 dl av mjölken. Vispa tills smeten är slät.

4. Tillsätt resten av mjölken och saltet och vispa ihop.

5. Vispa upp äggvitorna. Tillsätt sockret och vispa igen till ett hårt skum.

6. Rör ner äggvitorna i smeten och vänd försiktigt ihop.

7. Häll smeten i en smord ugnsform (20×30 cm eller 25 cm i diameter) eller använd stora portionsformar (ca 10 cm i diameter).

8. Blanda de frysta bären (jag använde jordgubbar den här gången, men t ex hallon eller blåbär fungerar lika bra) med 1 tsk mjöl.

9. Bryt chokladen och klipp marshmallows i mindre bitar.

10. Strö bär, choklad och marshmallows över smeten.

11. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter för stor form och ca 15 minuter för små formar.

Tags:

 

Sat 12 Jun 2010

Glödhoppor

Posted by Teresa under Matbröd
No Comments

Det här brödet gjorde vi när jag var liten. En gång om året precis innan vi skulle åka på semester. Varje sommar semestrade vi ett landskap. Bil och tält. Vi hade bilen helt fullpackad och ett stort paket på taket med tält och sovsäckar. I matsäcken fanns alltid glödhoppor. Glödhoppor, skurna pepparkakor, burkskinka, potatis och ost på tub. Säkert fler saker, men det är dom jag kommer ihåg mest. Glödhoppor är godast precis nybakta, men domo går bra att frysa och äta senare också.

1 l rågsikt
6 dl rågsikt
1 dl sirap
2 tsk bikarbonat
Vetemjöl

1. Blanda ut bikarbonaten i lite av filmjölken, låt stå tills det blir lite bubblor.

2. Blanda alla ingredienser (utom vetemjölet) och kör i maskinen ca 10 minuter (eller för hand lite längre).

3. Blanda i så mycket vetemjöl som behövs för att det ska bli en hanterbar deg som går att kavla (ca 1 dl).

4. Dela degen i 16 bitar.

5. Kavla varje degbit till en tunn platta (inte större än att de får plats i en gjutjärnspanna).

6. Kavla en gång på varje sida med en kruskavel.

7. Värm en gjutjärnspanna på spisen, den ska vara riktigt varm.

8. Stek bröden på båda sidor i en torr panna.

Tags:

 

Tue 8 Jun 2010

Marinad

Posted by Teresa under Kyckling, Kött, Mat, Tillbehör
No Comments

Jag gillar att marinera över natten så att kryddorna får gå in ordentligt i köttet. Den här gången blev det tjocka revbenspjäll, men marinaden fungera bra till vad som helst. Jag har inga exakta mått men jag anger ungefär så får man höfta lite på känsla sen. Det finns flera saker man kan ha i och variera med, chili är en.

2 lime, rivet skal och saft
2-3 cm riven ingefära
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
2 msk ketjap manis
oliv olja till en bra konsistens

Tags:

 

Next Page »