systrarnasmat.se

Jag har massor med bär i frysen och just krusbären kan jag ibland ha lite svårt att hitta använding för. Så när ett recept i ICA buffé med krusbär dök upp så antog jag utmaningen direkt. Jag modiferade lite, som jag brukar, men jag fäljde receptet i grunden. I det här receptet används krusbär istället för citron för att få en syra till kycklingen. Man får vara försiktig med hur mycket krusbär man använder för dom blir riktigt sura.

1 kg kycklingklubbor eller ben
1 msk färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
2 dl rensade krusbär
1/2 dl vitt vin
1 msk flytande honung
smör
salt
svartpeppar

1. Blanda i en skål krusbär, pressad vitlök, hackad rosmarin, vin och honung. Lägg i en ugnsform och låt dra en stund.

2. Krydda klycklingbitarna runt om med salt och peppar.

3. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna, ca 3-4 minuter.

4. Lägg kyclingen uppepå bärblandningen i ugnsformen.

5. Stek i 175 grader i ca 30 minuter tills kycklingen är färdig.

Jag gillar att marinera över natten så att kryddorna får gå in ordentligt i köttet. Den här gången blev det tjocka revbenspjäll, men marinaden fungera bra till vad som helst. Jag har inga exakta mått men jag anger ungefär så får man höfta lite på känsla sen. Det finns flera saker man kan ha i och variera med, chili är en.

2 lime, rivet skal och saft
2-3 cm riven ingefära
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
2 msk ketjap manis
oliv olja till en bra konsistens

Jag älskar den här rucolapeston!

4 pers

4 kycklingfiléer
2 tsk torkad timjan
salt, peppar
lime
1 dl crème fraiche
3 dl rucolasallad
0,5 dl riven parmesanost
0,5 dl pinjenötter
1  vitlöksklyfta
12 körsbärstomater
pasta 

Sätt ugnen på 200°. Krydda kycklingfiléerna med timjan, salt och svartpeppar. Lägg i en smord ugnssäker form. Pressa lime över filéerna. Ugnsstek filéerna i ca 20 min. Koka pastan.

Mixa med stavmixer crème fraiche, 1 dl rucola, parmesan, pinjenötter samt skalad och hackad vitlök. Blanda med den nykokta pastan.

Fördela pastan. Toppa med kycklingen och dekorera med tomater och resten av rucolasalladen.

Den här grytan ska ju göras med kalvkött, men helt ärligt, hur ofta har man kalvkött till hands? Farmor brukar göra den med kyckling och det blir väldigt gott. Jag tycker ju generellt bättre om allt i grytan förutom köttet så jag tar till rejält med de övriga ingredienserna. En lunchlåda eller två är ju inte fel. Julia (1 år) älskar den här grytan och saffransrisotton kan hon inte få nog av. Så den fungerar till alla åldrar. Gott är den och varmt och mysigt så här på höst/vintern. Jag glömde fotografera när vi åt middagen så fotot fick bli på lunchlådan istället…

4-5 personer

Grytan:
3 kycklingfileér
1 kycklingbuljongtärning
150 g finhackad rotselleri eller två stjälkar grön selleri
3 finhackade gula lökar
2 medelstora hackade morötter
smör eller olja att steka i
3 msk vetemjöl
1 burk hela skalade tomater (i bitar)
3-4 msk tomatpuré
2-3 dl torrt vitt vin
2-3 dl vatten + buljongtärning
1-2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
1 litet lagerblad
salt
vitpeppar

Saffransrisotto:
1, 5 liter grönsaksbuljong
1 hackad gul lök
3 dl risottoris
1 paket saffran
1 dl riven parmesan
olivolja

Persiljegarnityr:
2 msk hackad persilja
1 vitlöksklyfta, finhackad
skalet av en citron

1. Börja med grytan, den tar längst tid.

2. Fräs alla grönsakerna utom tomaterna.

3. Dofta över vetemjölet, Rör om väl och lägg i tomaterna.

4. Slå på vin, vatten och lägg i buljongtärningen och kryddorna.

5. Koka upp på spisen och låt den småputtra i ca en timme, titta till den då och då.

6. Skär kycklingfileérna i bitar. Koka upp ca en liter vatten och lägg i buljongtärningen.

7. När vattnet kokar lägg i kycklingen och låt koka ca 6 minuter (beroende på storlek på bitarna).

8. Ta upp kycklingen på ett fat och lägg i grytan när det börjar närma sig servering. Låt kycklingen ligga i grytan några minuter innan servering.

9. Risotton tar ca 20 minuter att koka så den kan man börja med när grytan har kokat i en halvtimme. Fräs den hackade löken och risottoriset i en varm panna med olivolja.

10. När riset är lätt genomskinligt häll över saffran och slå över ett par soppslevar grönsaksbuljong och rör om. Låt risotton puttra.

11. Slå då och då på en slev med buljong och rör då och då.

12. Risotton är klar när riset är lagom mjukt och gott. Man får smaka av, det tar ca 20 minuter.

13. Ta risotton från värmen och rör ner parmesanen.

14. Blanda ihop garnityren och servera den bredvid att strössla på.

En god rätt som passar både stora och små. Prova – mer behöver inte sägas!

4 pers

4  kycklingfiléer
1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2 paprikor (i olika färger)
20 cm gurka
olivolja
smör
1 tsk timjan
½ tsk rosmarin
salt, svartpeppar
1 pkt fetaost
svarta oliver med kärnor (gärna kalamata)
pitabröd
gräddfil

Skär kycklingfiléerna i smala strimlor. Skala och skiva lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Skär gurkan i halvmånar.

Hetta upp olivolja och smör i en wok eller gryta tills smöret är brunt och har tystnat. Woka kycklingen i omgångar tills kycklingen fått färg.

Tillsätt lök, vitlök, paprika och gurka och woka ytterligare 3-5 min. Krydda med örter, salt och peppar.

Skär osten i bitar och blanda i woken tillsammans med oliverna (eller servera i separata skålar).

Servera i pitabröd. Ringla över gräddfil.

När jag var hemma hos min sambo första gången bjöd han på kyckling piccata. Han hade ätit det under en av sina jobbresor ute i världen, och tagit med sig smakminnena hem. När han uppvaktade mig med middagen hade ljuv musik redan uppstått, men kycklingen var förförisk! 

4 pers

4 kycklingfiléer
vetemjöl
3 ägg
200 g finriven parmesan
3 msk vatten
salt, svartpeppar
2 tsk paprikapulver

Rör ihop ägg och vatten. Tillsätt parmesan och kryddor. Häll upp vetemjöl på en tallrik och vänd kycklingfiléerna i mjölet. Doppa sedan filéerna i ostsmeten.
 
Stek filéerna, så de får en gyllenbrun yta. Låt sedan eftersteka på svag värme under lock, tills kycklingen är färdig.

Serveras med ris eller pasta och någon god tomatsås.

Dom här biffarna blir väldigt lätta i konsistensen, men dom är ordentligt mättande. Goda!

Till 4 personer

300 g kycklingfilé
1 tsk salt
4 msk sweetchilisås
2 dl kokosmjölk (knappt)
1 kruka koriander
skalet av en lime

1. Mixa kycklingfiléerna med salt i matberedare till en jämn smet.

2. Tillsätt de övriga ingredienserna till smeten.

3. Mixa så att allt blandas.

4. Forma biffar av färsen (som lite tillplattade köttbullar ungefär).

5. Stek i olja i en medelvarm panna.

Det är gott med ris och sweetchilisås till, eller bulgur eller något annat gryn.