systrarnasmat.se

Den här degen är helt fantastisk att jobba med. Den blir så elastisk och jäser massor. Brödet blir dessutom jätte gott, det kan alla våra grannar intyga! Jag bakade med hälften dinkel och hälften vetemjöl mest för att det var vad jag hade hemma. I receptet nedan är det bara dinkel, men anpassa det som det passar bäst. Mängden jäst anpassar man beroende på hur bra levainen jäser, om det är mycket jäskraft i levainen kan man utesluta jästen helt.

Levain:
200 g vatten
150 g vetesurdeg på russinjäst
150 g vetemjöl
100 g fint rågmjöl

Färdig deg:
Levainen från dag 1
600 g vatten
1000 g dinkelsikt
40 g havssalt
10-20 g jäst

Dag 1:

1. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter.

2. Lägg levainen i en oljad bunke med lock och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar, gärna över natten.

Dag 2:

1. Blanda levainen med övriga ingredienser, utom saltet.

2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand i 30 minuter.

3. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.

4. Låt degen vila i bunken i 2 timmar.

5. Forma degen försiktigt till 3 runda bollar och lägg dem i mjölade jäskorgar med skarven neråt.

6. Låt bröden jästa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

7. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt längst ner i ugnen.

8. Flytta försiktigt över bröden med skarven uppåt till en plåt med bakplåtspapper.

9. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ångan efter 20 minuter.

10. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader.

11. Låt bröden svalna på galler.

Ett riktigt mörkt bröd med mycket smak. Jätte gott med ost till frukost men minst lika gott med sill eller gravatd lax på till lunch.

Blötläggning:
400 g vatten
50 rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
125 g solroskärnor
75 g linfrön
20 g havssalt

Färdiga degen:
Blötläggningen från dag 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap

Dag 1:

Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om och låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar. Helst över natten.

Dag 2:

1. Blanda blötläggningen med övriga ingredienser.

2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand i minst 20 minuter.

3. Låt degen vila i 30 minuter.

4. Arbeta degen ytterligare 1 minut och låt vila i 30 minuter.

5. Dela degen i två delar och lägg dem i väl smorda brödformar. Låt jäsa i 1 1/2 – 2 timmar.

6. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt längst ner.

7. Ställ in brödformarna i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter.

8. Grädda bröden i ca 1 timmer eller tills innertemperaturen är 98 grader.

9. Ta ut brödet ur formarna och låt dem svalna något på galler innan du plastar in dom.

Det här brödet gjorde vi när jag var liten. En gång om året precis innan vi skulle åka på semester. Varje sommar semestrade vi ett landskap. Bil och tält. Vi hade bilen helt fullpackad och ett stort paket på taket med tält och sovsäckar. I matsäcken fanns alltid glödhoppor. Glödhoppor, skurna pepparkakor, burkskinka, potatis och ost på tub. Säkert fler saker, men det är dom jag kommer ihåg mest. Glödhoppor är godast precis nybakta, men domo går bra att frysa och äta senare också.

1 l rågsikt
6 dl rågsikt
1 dl sirap
2 tsk bikarbonat
Vetemjöl

1. Blanda ut bikarbonaten i lite av filmjölken, låt stå tills det blir lite bubblor.

2. Blanda alla ingredienser (utom vetemjölet) och kör i maskinen ca 10 minuter (eller för hand lite längre).

3. Blanda i så mycket vetemjöl som behövs för att det ska bli en hanterbar deg som går att kavla (ca 1 dl).

4. Dela degen i 16 bitar.

5. Kavla varje degbit till en tunn platta (inte större än att de får plats i en gjutjärnspanna).

6. Kavla en gång på varje sida med en kruskavel.

7. Värm en gjutjärnspanna på spisen, den ska vara riktigt varm.

8. Stek bröden på båda sidor i en torr panna.

Egentligen hade jag tänkt göra Blinier till soppan men jag ville gärna baka något som fick jäsa länge och något riktigt salt. Pretzels hade jag aldrig gjort innan. Dom blev fantastiskt goda! Jätte bra konsistens och fin bagels-skorpa. Ella tog av saltet och smulade ner i soppan, vi andra bara tuggade och åt.

12 kringlor

50 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 ägg
1 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
6-7 dl vetemjöl

1 liter vatten
2 msk bikarbonat
100 g smält smör
flingsalt

1. Smula ner jästen i en bunke, rör ut i det ljumma vattnet.

2. Tillsätt ägg, olja, salt och socker.

3. Blanda ner nästan allt mjöl och arbeta degen för hand eller i maskin.

4. Tillsätt resten av mjölet vid behov.

5. Täck med bakduk och låt jäsa i 1 timme.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.

7. Knåda varje del till en liten boll och låt dom vila i ca 10 minuter.

8. Rulla sedan varje boll till en lång smal längd.

9. Forma längden till en kringla och tryck ner ändarna så att kringlan håller ihop.

10. Koka upp vattnet och vispa i bikarbonaten tills den är helt upplöst.

11. Doppa försiktigt ner kringlorna, en i taget, i vattnet med hjälp av en hålslev. Ta upp dom direkt, låt dom rinna av och lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper.

12. Låt dom jäsa ytterligare 20 minuter.

13. Sätt ugnen på 225 grader.

14. Grädda kringlorna högt upp i ugnen i 10-12 minuter eller tills dom fytt gyllenbrun färg.

15. Pensla det smälta smöret över kringlorna och strö på saltet.

16. Låt kringlorna svalna på galler. De är allra godast helt färska och fortfarande varma.

Ett gott och tjusigt bröd! Jag har fått massor av termometrar av olika slag i julklapp. En av dem är perfekt att använda vid brödbakning. Min sambo läser allt han kommer över om att baka bröd, så jag har fått lära mig att brödet är klart när temperaturen i mitten är 98 grader, vilket jag naturligtvis måste använda termometern till för att kontrollera. Nu känner jag mig i alla fall lite delaktig i brödbakningsprocessen!

50 g jäst
7 dl vatten
1 msk olja
2½ tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
11-12 dl vetemjöl
½ dl solrosfrön
½ dl linfrön

Blanda jäst och ljummet vatten (max 37 grader). Tillsätt övriga ingredienser (rågmjöl före vetemjöl). Arbeta degen smidig, men inte för kompakt.

Låt degen jäsa minst en timme.

Dela degen i tre större och tre mindre bitar. Forma bitarna till lika långa, långsmala bitar. Gör en stor fläta av de större bitarna och en liten fläta av de mindre bitarna. Placera den lilla flätan ovanpå den stora flätan.

Lägg degen på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter.

Grädda brödet i 250 grader, längst ner i ugnen, i 15 minuter. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 20 minuter.

 Mormor bakade det här brödet ganska ofta, och jag kommer ihåg att jag tyckte det var gott.

2 bröd

7 dl lättmjölk
2 dl sirap
2 msk olja
50 g jäst
1½ tsk salt
ca 1 l rågsikt
2 kkp vetekli
1 l vetemjöl

Pensling: äggvita

Garnering: vetekli

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma mjölk, sirap och olja. Häll blandningen över jästen. Tillsätt mjöl, salt och kli. Arbeta ihop till en smidig, blank deg.

Forma två bröd. Jäs på plåten 40 minuter.

Pensla bröden med äggvita och strö över vetekli. Grädda i ugnen, 175 grader i en timme.

Det finns en hel del maträtter som det är gott att ha baguetter till. Jag brukar tycka att köpta baguetter är goda, men sedan min sambo provade det här receptet är det alltid hembakat som gäller. De har en perfekt seg och lite knaprig yta och är härligt fluffiga inuti.

3 st

25 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i en bunke. Häll på det ljumma vattnet och rör om tills jästen smält.

Tillsätt salt och vetemjöl och arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter.

Lägg en handduk över och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den lätt. Dela degen i tre delar och forma den till längder. Vrid längderna som spiraler och lägg dem sedan på bakplåtspappersklädd plåt.

Lägg en handduk över och låt jäsa ca 40 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader i 15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och fortsätt grädda i 10 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar i eftervärme ca 10 minuter.

4 dl grovt rågmjöl
4 1/2 dl ljummet vatten

Dag 1

Blanda 2 dl vatten med 2 1/2 dl mjöl. Plasta in eller ha i burk med lock och låt stå i rumpstemperatur i 2 dygn. Inte i direkt solsken.

Dag 3

Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta eller sätt på lock och låt stå i rumstemperatur ett dygn till.

Dag 4

Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta eller sätt på lock och låt stå i rumstemperatur ytterligare ett dygn.

Dag 5 är surdegen klar att baka med. När man tagit det man behöver sätter på på locket/plasten och ställer in i kylskåpet. Den klarar sig där väldigt länge. Jag brukar sen ta ut den på kvällen dagen innan jag ska baka och låta den stå över natten och anta rumstemperatur. På morgonen har jag sen i 1 dl mjöl och 1 dl vatten och låter den stå i rumstemperatur, när man kan se små bubblor i surdegen så kan man använda den igen.

1 dl surdeg av råg
25 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
1 msk mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk malen kanel
3 1/2 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl special
150 g hasselnötter
100 g russin
1 påse blandad torkad frukt

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel.
2. Tillsätt surdeg, rågmjöl och lite vetmjöl i taget. Knåda degen långsamt i maskin.
3. Arbeta degen på högre hastighet i ca 5 minuter och tillsätt nötter, russin och torkad frukt (dela de störra bitarna något).
4. Jäs ca 1 timme under bakduk.
5. Dela degen i 2 delar, forma till limpor och rulla den i grovt rågmjöl. Lägg limporna i smorda brödformar och jäs ca 1 timme.
6. Ställ in en långpanna längst ner i ugnen och värm ugnen till 250 grader.
6. Snitta bröden försiktigt och ställ in dom i ugnen. Häll en kopp vatten i den heta långpannan och stäng luckan. Sänk temperaturen till 230 grader.
7. Grädda i 30 minuter.
8. Lyft ur limporna ur formarna och låt svalna på galler under bakduk.

Man kan utesluta surdegen, men jag tycker inte att det blir lika gott. Om jag utesluter surdegen brukar jag ta lite mera jäst. Jag har provat med mandel istället för hasselnötter och det blir också gott. Valnötter fungerar också. Som vanligt kan man göra lite som man vill!

35 g margarin
3 dl mjölk
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk brödkryddor (hela frön av anis, kummin och fänkål)
50 g färsk jäst
1 dl russin
8 dl rågsikt

1. Mortla brödkryddorna.

2. Smält smöret, tillsätt mjölk, sirap, salt och brödkryddor.

3. Värm vätskan till 37 grader.

4. Smula jästen i en bunke och lös upp i degvätskan.

5. Rör ner russin och rågsikt, lite i taget.

6. Jäs degen i ca 30 minuter.

7. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Dela degen i 12 bitar, doppa i lite rågsikt och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper.

9. Låt jäsa i ca 30 minuter.

10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.