systrarnasmat.se

Den här salsan är så nära Mexiko man kan komma, hävdar min sambo. Jag vill gärna tro honom, för den är god! Den kan användas som tillbehör till grillat, att sleva i sig tillsammans med nachos och naturligtvis som salsa i alla mexikanska recept som innehåller salsa (vilket är många).

8 skållade tomater
1 röd paprika
2 chilifrukter
1 finhackad rödlök
3 limefrukter
2 krukor färsk koriander
salt

Skålla tomaterna och skala dem sedan. Skär tomaterna i tärningar. Finhacka chilin. Det ska gärna vara lite sting i salsan, så låt så många frön som du vågar vara kvar. Skär paprikan i tärningar, finhacka rödlöken och grovhacka koriandern.

Blanda allt och pressa i limen. Smaka av med salt. Salsan blir ännu godare om den får stå i kylskåp över natten.

Min italienska väninna gör en pasta som består av zucchini stekt i vitlök, olivolja och chili och sen bara god kokt pasta. Jag älskar det, kan äta hur mycket som helst. Men det är ju inte alltid man är sugen på pasta och det tar ganska lång tid att steka zucchinin så där prefket i stekpanna. Det får inte ligga lager på lager och att bara steka en panna är alldeles för lite. Så nu har jag börjat göra det i ugnen istället. Mycket smidigare och man kan äta det mycket oftare. Till grillat? Till sallad? På macka? Till vad som helst helt enkelt!

1 stor zucchini eller 2 lite mindre
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt
svartpeppar

1. Skär zucchinin i ca 2-3 mm tjocka skivor. På längden eller på korten beroende på vilken form du är ute efter.

2. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

3. Blanda olivolja, och pressad vitlök.

4. Pensla zucchinin med oljan, salta och peppra.

5. Vänd på zucchinin och pensla och salta och peppra igen.

6. Ställ i plåten i 225 grader i ca 10 minuter. Jag har ingen exakt koll på tiden så kolla lite efter ett tag. Vänd på dom en gång om det behövs.

7. När dom är klara ska dom ha fått lite färg.

På midsommar ska det ju vara laxpaj, så även i år. Denna gången hittade vi flera recept på webben och sen blandade vi och gav. Det blev den här pajen. Mycket gott!

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
75 g smör
0,75 dl kesella

Fyllning:
400 g färsk bladspenat
1 gul lök
200 g rökt lax
1,75 dl kesella (resten av vad som är kvar i burken)
3 ägg
1,25 dl mjölk
2 dl riven ost
salt
svartpeppar

1. Arbeta ihop smör och mjöl i en bunke, tillsätt kesellan.

2. Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda i 7-8 minuter i 200 grader.

3. Finhacka löken oh fräs den i lite smör.

4. Tillsätt spenaten och låt den svettas ner.

5. Lägg spenaten och löken i pajskalet.

6. Skär laxen i mindre bitar och lägg den på spenaten i pajskalet.

7. Blanda ägg, kesella, mjölk, ost, salt och peppar. Häll blandningen i pajskalet.

8. Grädda pajen i 200 grader i cirka 30-35 minuter.

Den här degen är helt fantastisk att jobba med. Den blir så elastisk och jäser massor. Brödet blir dessutom jätte gott, det kan alla våra grannar intyga! Jag bakade med hälften dinkel och hälften vetemjöl mest för att det var vad jag hade hemma. I receptet nedan är det bara dinkel, men anpassa det som det passar bäst. Mängden jäst anpassar man beroende på hur bra levainen jäser, om det är mycket jäskraft i levainen kan man utesluta jästen helt.

Levain:
200 g vatten
150 g vetesurdeg på russinjäst
150 g vetemjöl
100 g fint rågmjöl

Färdig deg:
Levainen från dag 1
600 g vatten
1000 g dinkelsikt
40 g havssalt
10-20 g jäst

Dag 1:

1. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter.

2. Lägg levainen i en oljad bunke med lock och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar, gärna över natten.

Dag 2:

1. Blanda levainen med övriga ingredienser, utom saltet.

2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand i 30 minuter.

3. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.

4. Låt degen vila i bunken i 2 timmar.

5. Forma degen försiktigt till 3 runda bollar och lägg dem i mjölade jäskorgar med skarven neråt.

6. Låt bröden jästa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

7. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt längst ner i ugnen.

8. Flytta försiktigt över bröden med skarven uppåt till en plåt med bakplåtspapper.

9. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ångan efter 20 minuter.

10. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader.

11. Låt bröden svalna på galler.

Ett riktigt mörkt bröd med mycket smak. Jätte gott med ost till frukost men minst lika gott med sill eller gravatd lax på till lunch.

Blötläggning:
400 g vatten
50 rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
125 g solroskärnor
75 g linfrön
20 g havssalt

Färdiga degen:
Blötläggningen från dag 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap

Dag 1:

Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om och låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar. Helst över natten.

Dag 2:

1. Blanda blötläggningen med övriga ingredienser.

2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand i minst 20 minuter.

3. Låt degen vila i 30 minuter.

4. Arbeta degen ytterligare 1 minut och låt vila i 30 minuter.

5. Dela degen i två delar och lägg dem i väl smorda brödformar. Låt jäsa i 1 1/2 – 2 timmar.

6. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt längst ner.

7. Ställ in brödformarna i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter.

8. Grädda bröden i ca 1 timmer eller tills innertemperaturen är 98 grader.

9. Ta ut brödet ur formarna och låt dem svalna något på galler innan du plastar in dom.