systrarnasmat.se

Farmor och farfar fick mycket körsbär i år, såna där jätte mörka, sura som hela ansiktet skrumpnar ihop när man äter. Men dom blir väldigt goda i marmelad. Marmeladen blir väldigt mustig och passar väldigt bra till t ex scones.

1,2 kg körsbär
2 hg hallon
2 hg rödavinbär
7-8 hg socker

1. Blanda hallon och rödavinbär koka upp och sila och safta ur.

2. Kärna ur körsbären och lägg i en kastrull.

3. Tillsätt hallon/rödavinbär saften och socker.

4. Koka upp och låt koka i ca 30-45  minuter.

Det var Halloween och det firar vi inte egentligen. Men på ett café i Viggbyholm har dom marängspöken, dom gillar Ella. Så det kan man ju göra, maränger är ju alltid gott! Det är samma recept som chokladmarängerna.

3 äggvitor
2 dl socker
50 g mörk choklad

1. Värm ugnen till 125 grader.

2. Häll äggvitor och socker i en skål, sätt den över en kastrull med sjudande vatten (inte kokande) och vispa i 5-10 minuter till en blank, fast smet.

3. Ta marängsmeten från värmen och vispa tills den är sval och tjock.

4. Spritsa ut små toppar på en plåt med bakpltspapper.

6. Grädda i cirka 50 minuter i mitten av ugnen, det är bra att hålla lite koll så att dom inte tar färg.

7. Lägg marängerna på galler och låt dom torka.

8. Gör ögon, fötter, byxor, mössor eller precis vad som önskas på spökena.

Den här grytan ska ju göras med kalvkött, men helt ärligt, hur ofta har man kalvkött till hands? Farmor brukar göra den med kyckling och det blir väldigt gott. Jag tycker ju generellt bättre om allt i grytan förutom köttet så jag tar till rejält med de övriga ingredienserna. En lunchlåda eller två är ju inte fel. Julia (1 år) älskar den här grytan och saffransrisotton kan hon inte få nog av. Så den fungerar till alla åldrar. Gott är den och varmt och mysigt så här på höst/vintern. Jag glömde fotografera när vi åt middagen så fotot fick bli på lunchlådan istället…

4-5 personer

Grytan:
3 kycklingfileér
1 kycklingbuljongtärning
150 g finhackad rotselleri eller två stjälkar grön selleri
3 finhackade gula lökar
2 medelstora hackade morötter
smör eller olja att steka i
3 msk vetemjöl
1 burk hela skalade tomater (i bitar)
3-4 msk tomatpuré
2-3 dl torrt vitt vin
2-3 dl vatten + buljongtärning
1-2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
1 litet lagerblad
salt
vitpeppar

Saffransrisotto:
1, 5 liter grönsaksbuljong
1 hackad gul lök
3 dl risottoris
1 paket saffran
1 dl riven parmesan
olivolja

Persiljegarnityr:
2 msk hackad persilja
1 vitlöksklyfta, finhackad
skalet av en citron

1. Börja med grytan, den tar längst tid.

2. Fräs alla grönsakerna utom tomaterna.

3. Dofta över vetemjölet, Rör om väl och lägg i tomaterna.

4. Slå på vin, vatten och lägg i buljongtärningen och kryddorna.

5. Koka upp på spisen och låt den småputtra i ca en timme, titta till den då och då.

6. Skär kycklingfileérna i bitar. Koka upp ca en liter vatten och lägg i buljongtärningen.

7. När vattnet kokar lägg i kycklingen och låt koka ca 6 minuter (beroende på storlek på bitarna).

8. Ta upp kycklingen på ett fat och lägg i grytan när det börjar närma sig servering. Låt kycklingen ligga i grytan några minuter innan servering.

9. Risotton tar ca 20 minuter att koka så den kan man börja med när grytan har kokat i en halvtimme. Fräs den hackade löken och risottoriset i en varm panna med olivolja.

10. När riset är lätt genomskinligt häll över saffran och slå över ett par soppslevar grönsaksbuljong och rör om. Låt risotton puttra.

11. Slå då och då på en slev med buljong och rör då och då.

12. Risotton är klar när riset är lagom mjukt och gott. Man får smaka av, det tar ca 20 minuter.

13. Ta risotton från värmen och rör ner parmesanen.

14. Blanda ihop garnityren och servera den bredvid att strössla på.

 Mormor bakade det här brödet ganska ofta, och jag kommer ihåg att jag tyckte det var gott.

2 bröd

7 dl lättmjölk
2 dl sirap
2 msk olja
50 g jäst
1½ tsk salt
ca 1 l rågsikt
2 kkp vetekli
1 l vetemjöl

Pensling: äggvita

Garnering: vetekli

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma mjölk, sirap och olja. Häll blandningen över jästen. Tillsätt mjöl, salt och kli. Arbeta ihop till en smidig, blank deg.

Forma två bröd. Jäs på plåten 40 minuter.

Pensla bröden med äggvita och strö över vetekli. Grädda i ugnen, 175 grader i en timme.