{"id":169,"date":"2008-11-16T14:17:20","date_gmt":"2008-11-16T14:17:20","guid":{"rendered":"http:\/\/systrarnasmat.se\/?p=169"},"modified":"2021-08-15T18:05:28","modified_gmt":"2021-08-15T18:05:28","slug":"ossobuco-med-saffransrisotto-och-persiljegarnityr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/systrarnasmat.se\/?p=169","title":{"rendered":"Ossobuco med saffransrisotto och persiljegarnityr"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Den h\u00e4r grytan ska ju g\u00f6ras med kalvk\u00f6tt, men helt \u00e4rligt, hur ofta har man kalvk\u00f6tt till hands? Farmor brukar g\u00f6ra den med kyckling och det blir v\u00e4ldigt gott. Jag tycker ju generellt b\u00e4ttre om allt i grytan f\u00f6rutom k\u00f6ttet s\u00e5 jag tar till rej\u00e4lt med de \u00f6vriga ingredienserna. En lunchl\u00e5da eller tv\u00e5 \u00e4r ju inte fel. Julia (1 \u00e5r) \u00e4lskar den h\u00e4r grytan och saffransrisotton kan hon inte f\u00e5 nog av. S\u00e5 den fungerar till alla \u00e5ldrar. Gott \u00e4r den och varmt och mysigt s\u00e5 h\u00e4r p\u00e5 h\u00f6st\/vintern. Jag gl\u00f6mde fotografera n\u00e4r vi \u00e5t middagen s\u00e5 fotot fick bli p\u00e5 lunchl\u00e5dan ist\u00e4llet…<\/p>\n

4-5 personer<\/p>\n

Grytan:
\n<\/strong>3 kycklingfile\u00e9r
\n1 kycklingbuljongt\u00e4rning
\n150 g finhackad rotselleri eller tv\u00e5 stj\u00e4lkar gr\u00f6n selleri
\n3 finhackade gula l\u00f6kar
\n2 medelstora hackade mor\u00f6tter
\nsm\u00f6r eller olja att steka i
\n3 msk vetemj\u00f6l
\n1 burk hela skalade tomater (i bitar)
\n3-4 msk tomatpur\u00e9
\n2-3 dl torrt vitt vin
\n2-3 dl vatten + buljongt\u00e4rning
\n1-2 msk f\u00e4rsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
\n1 litet lagerblad
\nsalt
\nvitpeppar<\/p>\n

Saffransrisotto:
\n<\/strong>1, 5 liter gr\u00f6nsaksbuljong
\n1 hackad gul l\u00f6k
\n3 dl risottoris
\n1 paket saffran
\n1 dl riven parmesan
\nolivolja<\/p>\n

Persiljegarnityr:<\/strong>
\n2 msk hackad persilja
\n1 vitl\u00f6ksklyfta, finhackad
\nskalet av en citron<\/p>\n

1. B\u00f6rja med grytan, den tar l\u00e4ngst tid.<\/p>\n

2. Fr\u00e4s alla gr\u00f6nsakerna utom tomaterna.<\/p>\n

3. Dofta \u00f6ver vetemj\u00f6let, R\u00f6r om v\u00e4l och l\u00e4gg i tomaterna.<\/p>\n

4. Sl\u00e5 p\u00e5 vin, vatten och l\u00e4gg i buljongt\u00e4rningen och kryddorna.<\/p>\n

5. Koka upp p\u00e5 spisen och l\u00e5t den sm\u00e5puttra i ca en timme, titta till den d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n

6. Sk\u00e4r kycklingfile\u00e9rna i bitar. Koka upp ca en liter vatten och l\u00e4gg i buljongt\u00e4rningen.<\/p>\n

7. N\u00e4r vattnet kokar l\u00e4gg i kycklingen och l\u00e5t koka ca 6 minuter (beroende p\u00e5 storlek p\u00e5 bitarna).<\/p>\n

8. Ta upp kycklingen p\u00e5 ett fat och l\u00e4gg i grytan n\u00e4r det b\u00f6rjar n\u00e4rma sig servering. L\u00e5t kycklingen ligga i grytan n\u00e5gra minuter innan servering.<\/p>\n

9. Risotton tar ca 20 minuter att koka s\u00e5 den kan man b\u00f6rja med n\u00e4r grytan har kokat i en halvtimme. Fr\u00e4s den hackade l\u00f6ken och risottoriset i en varm panna med olivolja.<\/p>\n

10. N\u00e4r riset \u00e4r l\u00e4tt genomskinligt h\u00e4ll \u00f6ver saffran och sl\u00e5 \u00f6ver ett par soppslevar gr\u00f6nsaksbuljong och r\u00f6r om. L\u00e5t risotton puttra.<\/p>\n

11. Sl\u00e5 d\u00e5 och d\u00e5 p\u00e5 en slev med buljong och r\u00f6r d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n

12. Risotton \u00e4r klar n\u00e4r riset \u00e4r lagom mjukt och gott. Man f\u00e5r smaka av, det tar ca 20 minuter.<\/p>\n

13. Ta risotton fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner parmesanen.<\/p>\n

14. Blanda ihop garnityren och servera den bredvid att str\u00f6ssla p\u00e5.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r grytan ska ju g\u00f6ras med kalvk\u00f6tt, men helt \u00e4rligt, hur ofta har man kalvk\u00f6tt till hands? Farmor brukar g\u00f6ra den med kyckling och det blir v\u00e4ldigt gott. Jag tycker ju generellt b\u00e4ttre om allt i grytan f\u00f6rutom k\u00f6ttet s\u00e5 jag tar till rej\u00e4lt med de \u00f6vriga ingredienserna. En lunchl\u00e5da eller tv\u00e5 \u00e4r ju […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":170,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=169"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":486,"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169\/revisions\/486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/systrarnasmat.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}